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El azúcar integral de caña o mascabo o mascabado es producto de la cristalización del jugo de la caña de azúcar pero no es procesada ni refinada, por ello aportan valor nutricional a nuestra alimentación, entre los que se destacan vitaminas del grupo B, minerales como potasio, calcio, sodio y magnesio.
Su color es marrón oscuro, aunque no es lo mismo que la rubia o la negra. Tiene gran cantidad de melaza, lo que se traduce en un aroma y sabor muy particulares, además de una textura algo pegajosa.
Aunque endulza menos que la blanca, el azúcar mascabado se puede usar para agregarle sabor a las infusiones o para recetas como tortas o postres.
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